divendres, 28 d’agost del 2009
dijous, 22 de maig del 2008
FETGES
DEL LLIBRE LA CARMENCITA -O- LA BUENA COCINERA de la autora Doña Eladia M. Vda. de Carpinell, us presento aquesta recepta de fetges, sang i ceba.
El llibre es va publicar en el any 1919 i la referència que tinc es de la seva 11ª edición ilustrada con grabados i reformada con multitud de Recetas modernas.
El vídeo que ve el darrera es una versió sense sang, producte ara difícil de trobar.
Hígado y sangre a la catalana.
Se pone en la sartén manteca y luego cebollas cortadas a ruedas, pero en bastante cantidad pimienta molida; cuando está a medio dorar se le pone el hígado, que ya se tiene cortado a pedacitos pequeños; luego que está bien dorado se corta la sangre bien fina y se hecha, se da algunas vueltas para que cuezca y se sirve bien caliente.
El llibre es va publicar en el any 1919 i la referència que tinc es de la seva 11ª edición ilustrada con grabados i reformada con multitud de Recetas modernas.
El vídeo que ve el darrera es una versió sense sang, producte ara difícil de trobar.
Hígado y sangre a la catalana.
Se pone en la sartén manteca y luego cebollas cortadas a ruedas, pero en bastante cantidad pimienta molida; cuando está a medio dorar se le pone el hígado, que ya se tiene cortado a pedacitos pequeños; luego que está bien dorado se corta la sangre bien fina y se hecha, se da algunas vueltas para que cuezca y se sirve bien caliente.
dimecres, 21 de maig del 2008
BUNYOLS DE VENT
(Recepta de la Maria Mir, encara vignet gràcies a la Teresa Ayerbe)
Ha arribat a les meves mans gràcies a la Berta de l'escola de ballet, STUDIO ISADORA.
1 vas d'aigua
1 vas de farina
100 g de mantega
1 pessic de sal o 2 cullerades de sucre
4 ous
Es posa al foc l'aigua, la mantega, la sal o el sucre, i quan bull s'hi tira de cop la farina.
S'enretira del foc i es va treballant fins que queda una bola.
S'hi tira un ou i es remena fins que se'l embeu, i es fa el mateix amb els altres, d'un en un.
Es posa bastant oli en una paella i es van fregint, agafant, cada cop, la quantitat de pasta que càpiga en una cullerda de postres.
ES GIREN SOLETS.
La següent es la recepte que surt a la pàgina de LA CUINA DE L'ISMA de TV3
Ingredients:
Per a la massa:
- 1/4 l de llet
- 200 g de farina blanca
- 140 g de mantega
- 1/2 llimona
- 5 ous
- sucre i sal
- sucre en pol
1. Per fer la massa dels bunyols i les lioneses, aboquem la llet en un cassó i hi afegim la mantega. Ho anem remenant, fins que arrenqui el bull. Després, hi afegim la farina per escaldar-la, i ho traiem de seguida del foc. Hi ratllem una mica de llimona pel damunt i ho continuem remenant.
2. Ara hi tirem un ou, i ho "agermanem", com diu l'àvia Remei. Anem repetint la jugada amb tots els ous. I ho remenem, fins que la cullera s'hi aguanti sola!
3. Agafarem la massa amb una cullera, i anirem fent els bunyols en l'oli ben calent. Mireu com es fregeixen i com es van girant tots sols! Per acabar-los, hi tirarem força sucre en pols per sobre.
Fem les lioneses amb la mateixa massa, però a la plata del forn. L'Àvia ho posa tot al forn, primer a 200 graus i després a 180
http://www.tv3.cat/pprogrames/lacuinadelisma/cdiSeccio.jsp?seccio=recepta&idint=172
Del blog; blog.castello.es he extret aquesta altre recepte de bunyols de vent
TALLER DE FLAONS i BUNYOLS DE VENT
Bunyols de vent
Massa:
- 1 got d’aigua
- 2 culleres de mantega
- 2 culleres de sucre
- 1 got de farina
- 4 ous
- oli
Posar a bullir l’aigua amb la mantega i el sucre, quan bulla, afegir la farina i regirar fins que forma una bola. Traure del foc ,quan estiga tèbia posar en la batedora ,batre mentrestant afegir els ous d’un en un.
Formar boletes amb dues culleres i posar en oli abundant i calent.
http://blog.castello.es/index.php?blog=35&title=taller_de_flaons_i_bunyols_de_vent&more=1&c=1&tb=1&pb=1
- Bunyols de Vent (Mallorquins)
Ingredients I quantitats:
250 grams de farina per fer postres
150 grams de sucre
¼ de litre de llet (un got gran)
Raspadura de pell de llimona
Llevat (una cullerada de postres)
2 ous
1 copeta d'anís
Oli d'oliva
Balança Material:
Recipient gran
Diversos plats
Forquilles
Batedora eléctrica
Cassola gran de terra
Cullera sopera
Raspador- Bunyols de Vent (Mallorquins)
Elaboració:
En un recipient gran mescla la llet, la sucre, la pell de llimona raspada, el llevat i els vermells d’ou (guarda les clares a un plat que les utilitzarem més tard). Ara remena bé tots els ingredients amb una forquilla i deixa reposar la massa obtinguda durant una hora tapada amb un trap.
Mentres la massa reposa, agafau les clares d’ou en el mateix plat on les havieu separat i començau a batre-les amb força amb una forquilla, fins que estigin a punt de neu. Saps que están muntades a punt de neu quant pasen de ser un líquid viscós a una espuma blanca esponjosa.
Després afegeix les clares al punt de neu a la massa que ja ha reposat i banyala amb un rajolí d’anís. Ara agafa tota la massa i passa-ho tot per la batedora elèctrica, perquè quedi ben barrejat.
Ja tenim la massa a punt per anar al foc, ompliu amb abundant oli una cassola gran de terra i quant l’oli estigui calent, i afegiu la massa amb cullerades soperes i es convertirán en bunyols.
Al acabar de fregir tots els bunyols, i col•locats en un plat, només queda espolvorejar-los amb una mica de sucre i ja están apunt per menjar.
http://www.canalmenorca.com/cocina/reposteria.shtml
Ha arribat a les meves mans gràcies a la Berta de l'escola de ballet, STUDIO ISADORA.
1 vas d'aigua
1 vas de farina
100 g de mantega
1 pessic de sal o 2 cullerades de sucre
4 ous
Es posa al foc l'aigua, la mantega, la sal o el sucre, i quan bull s'hi tira de cop la farina.
S'enretira del foc i es va treballant fins que queda una bola.
S'hi tira un ou i es remena fins que se'l embeu, i es fa el mateix amb els altres, d'un en un.
Es posa bastant oli en una paella i es van fregint, agafant, cada cop, la quantitat de pasta que càpiga en una cullerda de postres.
ES GIREN SOLETS.
La següent es la recepte que surt a la pàgina de LA CUINA DE L'ISMA de TV3
Ingredients:
Per a la massa:
- 1/4 l de llet
- 200 g de farina blanca
- 140 g de mantega
- 1/2 llimona
- 5 ous
- sucre i sal
- sucre en pol
1. Per fer la massa dels bunyols i les lioneses, aboquem la llet en un cassó i hi afegim la mantega. Ho anem remenant, fins que arrenqui el bull. Després, hi afegim la farina per escaldar-la, i ho traiem de seguida del foc. Hi ratllem una mica de llimona pel damunt i ho continuem remenant.
2. Ara hi tirem un ou, i ho "agermanem", com diu l'àvia Remei. Anem repetint la jugada amb tots els ous. I ho remenem, fins que la cullera s'hi aguanti sola!
3. Agafarem la massa amb una cullera, i anirem fent els bunyols en l'oli ben calent. Mireu com es fregeixen i com es van girant tots sols! Per acabar-los, hi tirarem força sucre en pols per sobre.
Fem les lioneses amb la mateixa massa, però a la plata del forn. L'Àvia ho posa tot al forn, primer a 200 graus i després a 180
http://www.tv3.cat/pprogrames/lacuinadelisma/cdiSeccio.jsp?seccio=recepta&idint=172
Del blog; blog.castello.es he extret aquesta altre recepte de bunyols de vent
TALLER DE FLAONS i BUNYOLS DE VENT
Bunyols de vent
Massa:
- 1 got d’aigua
- 2 culleres de mantega
- 2 culleres de sucre
- 1 got de farina
- 4 ous
- oli
Posar a bullir l’aigua amb la mantega i el sucre, quan bulla, afegir la farina i regirar fins que forma una bola. Traure del foc ,quan estiga tèbia posar en la batedora ,batre mentrestant afegir els ous d’un en un.
Formar boletes amb dues culleres i posar en oli abundant i calent.
http://blog.castello.es/index.php?blog=35&title=taller_de_flaons_i_bunyols_de_vent&more=1&c=1&tb=1&pb=1
- Bunyols de Vent (Mallorquins)
Ingredients I quantitats:
250 grams de farina per fer postres
150 grams de sucre
¼ de litre de llet (un got gran)
Raspadura de pell de llimona
Llevat (una cullerada de postres)
2 ous
1 copeta d'anís
Oli d'oliva
Balança Material:
Recipient gran
Diversos plats
Forquilles
Batedora eléctrica
Cassola gran de terra
Cullera sopera
Raspador- Bunyols de Vent (Mallorquins)
Elaboració:
En un recipient gran mescla la llet, la sucre, la pell de llimona raspada, el llevat i els vermells d’ou (guarda les clares a un plat que les utilitzarem més tard). Ara remena bé tots els ingredients amb una forquilla i deixa reposar la massa obtinguda durant una hora tapada amb un trap.
Mentres la massa reposa, agafau les clares d’ou en el mateix plat on les havieu separat i començau a batre-les amb força amb una forquilla, fins que estigin a punt de neu. Saps que están muntades a punt de neu quant pasen de ser un líquid viscós a una espuma blanca esponjosa.
Després afegeix les clares al punt de neu a la massa que ja ha reposat i banyala amb un rajolí d’anís. Ara agafa tota la massa i passa-ho tot per la batedora elèctrica, perquè quedi ben barrejat.
Ja tenim la massa a punt per anar al foc, ompliu amb abundant oli una cassola gran de terra i quant l’oli estigui calent, i afegiu la massa amb cullerades soperes i es convertirán en bunyols.
Al acabar de fregir tots els bunyols, i col•locats en un plat, només queda espolvorejar-los amb una mica de sucre i ja están apunt per menjar.
http://www.canalmenorca.com/cocina/reposteria.shtml
dimarts, 13 de maig del 2008
MACARRONS
Del llibre, LA COCINA DE LA MUJER PRÀCTICA , de la editorial MAYFRE i editat l'any 1959, he extret aquesta recepta de macarrons a la italiana; després us presento el video MACARRONS AMB LLONGANISSA D'ULLDEMOLINS
MACARONES A LA ITALIANA
Quinientos gramos de macarrones, 75g. de queso Gruyère rallado, 50g. de mantequilla, cuarto de litro de salsa española, cuarto de litro de salsa de tomate, sal y pimientos.
Los macarrones se ponen a hervir veinte minutos en agua abundante, después de tenerlos en reposo otros diez minutos más, se lavan con agua fría y se escurren en un colador de agujeros grandes.
En tartera de horno se pone una capa de macarrones; sobre ésta se vierte un poco de las dos salsa unidas y encima se espolvorea de queso; sobre esta capa se pone otra de macarrones, sobre los que se vuelven a poner las salsa y queso. Sobre la última capa se hecha abundante queso rallado, se pone mantequilla en bolitas y se mete a horno fuerte durante cinco minutos.
MACARONES A LA ITALIANA
Quinientos gramos de macarrones, 75g. de queso Gruyère rallado, 50g. de mantequilla, cuarto de litro de salsa española, cuarto de litro de salsa de tomate, sal y pimientos.
Los macarrones se ponen a hervir veinte minutos en agua abundante, después de tenerlos en reposo otros diez minutos más, se lavan con agua fría y se escurren en un colador de agujeros grandes.
En tartera de horno se pone una capa de macarrones; sobre ésta se vierte un poco de las dos salsa unidas y encima se espolvorea de queso; sobre esta capa se pone otra de macarrones, sobre los que se vuelven a poner las salsa y queso. Sobre la última capa se hecha abundante queso rallado, se pone mantequilla en bolitas y se mete a horno fuerte durante cinco minutos.
dimecres, 23 d’abril del 2008
CROQUETES
Petita porció d'una pasta feta amb carn (de gallina, porc, peix, etc), capolada, o de sèmola, arròs, etc, amassada amb llet i farina, que hom fregeix després d'arrebossada amb ou i farina o pa ratllat.
DICCIONARI ENCICLOPÈDIA CATALANA
http://www.enciclopedia.cat/
Croquetes de pernil.
pernil salt 1/4 de kg
llet 1 l
mantega 120g
farina 189 o 200 g
ceba 172 g
sal
nou moscada
farina
ou batut
pa ratllat
xerès sec (opcional) 1 copa
Sofregiu la ceba tallada finíssimament en una cassola amb la mantega.
Un cop quasi rossa afegiu-hi el pernil també tallat molt fi; sofregiu-ho 1/2 minut i tireu-hi la farina. Amb l'ajuda d'un batedor remeneu bé la farina amb la resta d'ingredients, és a dir, la ceba el pernil i la mantega; aquesta operació cal realitzar-la a foc moderat, fent que la farina quedi cuita, al cap, aproximadament , d'uns 2 minuts.
Tireu-hi la llet poquet a i sense deixar de remanar, fins que quedi una massa compacta.
Poseu-ho a punt de sal i nou moscada i deixeu-la refredar.
Tot seguit feu unes boletes ( o uns cilindres) de la grandària que vulgueu.
Passseu-les per farina, espolsant-la bé, i tot seguit per ou batut i, al final, per pa ratllat.
Fregiu-les en oli roent i abundant.
Nota: Les croquetes també espoden fer amb gallina, pollastre, etc. I, fins i tot, amb sobralles dels rostits d'aquestes aus, també tot tallat finíssimament com el pernil.
JOSEP LLADONOSA I GIRÓ - El gran llibre de la Cuina Catalana
Editorial Empúries 1991
http://www.editorialempuries.cat/www/empuries/ca
DICCIONARI ENCICLOPÈDIA CATALANA
http://www.enciclopedia.cat/
Croquetes de pernil.
pernil salt 1/4 de kg
llet 1 l
mantega 120g
farina 189 o 200 g
ceba 172 g
sal
nou moscada
farina
ou batut
pa ratllat
xerès sec (opcional) 1 copa
Sofregiu la ceba tallada finíssimament en una cassola amb la mantega.
Un cop quasi rossa afegiu-hi el pernil també tallat molt fi; sofregiu-ho 1/2 minut i tireu-hi la farina. Amb l'ajuda d'un batedor remeneu bé la farina amb la resta d'ingredients, és a dir, la ceba el pernil i la mantega; aquesta operació cal realitzar-la a foc moderat, fent que la farina quedi cuita, al cap, aproximadament , d'uns 2 minuts.
Tireu-hi la llet poquet a i sense deixar de remanar, fins que quedi una massa compacta.
Poseu-ho a punt de sal i nou moscada i deixeu-la refredar.
Tot seguit feu unes boletes ( o uns cilindres) de la grandària que vulgueu.
Passseu-les per farina, espolsant-la bé, i tot seguit per ou batut i, al final, per pa ratllat.
Fregiu-les en oli roent i abundant.
Nota: Les croquetes també espoden fer amb gallina, pollastre, etc. I, fins i tot, amb sobralles dels rostits d'aquestes aus, també tot tallat finíssimament com el pernil.
JOSEP LLADONOSA I GIRÓ - El gran llibre de la Cuina Catalana
Editorial Empúries 1991
http://www.editorialempuries.cat/www/empuries/ca
dimarts, 22 d’abril del 2008
TRUITA
Ou o ous batuts i fregits a la paella, sols o amb altres menges.
"Diccionari de la llengua catakana"
Tortillade patatas.
Se cortan las patatas y pnen en la sartén con manteca; se sazonan y saltean á fuego moderado, hasta que esten cocidas y de buen color. En un plato se baten cinco huevos, despiés de echarles sal, pimienta y perejil picado correspondientes; se derriten 60 gramos de manteca, y cuando está bien caliente, se echan los huevos y las patatas; se extienden éstas por toda la sartén, y con un tenedor se va pinchando la tortilla un poco por toda ells, á fin de que las paertes líquidas del huevo lleguen al fondo, y así que se ha trabado, se menea la sartén para que la tortilla se desprenda del fondo.
Entonces se toma un plato, que se pone encima de la sartén, y volteando ésta junto con el plato, se desprende la tortilla de aquélla; se vierte en la sartén un poco de la manteca derretida; se desliza la tortilla dentro para que se tueste del otro lado, y se saca la tortilla, dejándola redonda y plana.
"EL COCINERO PRÁCTICO - 1892 -
"Diccionari de la llengua catakana"
Tortillade patatas.
Se cortan las patatas y pnen en la sartén con manteca; se sazonan y saltean á fuego moderado, hasta que esten cocidas y de buen color. En un plato se baten cinco huevos, despiés de echarles sal, pimienta y perejil picado correspondientes; se derriten 60 gramos de manteca, y cuando está bien caliente, se echan los huevos y las patatas; se extienden éstas por toda la sartén, y con un tenedor se va pinchando la tortilla un poco por toda ells, á fin de que las paertes líquidas del huevo lleguen al fondo, y así que se ha trabado, se menea la sartén para que la tortilla se desprenda del fondo.
Entonces se toma un plato, que se pone encima de la sartén, y volteando ésta junto con el plato, se desprende la tortilla de aquélla; se vierte en la sartén un poco de la manteca derretida; se desliza la tortilla dentro para que se tueste del otro lado, y se saca la tortilla, dejándola redonda y plana.
"EL COCINERO PRÁCTICO - 1892 -
dilluns, 21 d’abril del 2008
All i Oli
.SALSA ALL-I-OLI CATALANA. Segons Ignasi Domenech en el seu llibre : LA TECA
Piqueu sis o set grans d'all al morter, ben pelats, naturalment, i tireu-hi una mica de sal.
Així que siguin ben picats, tireu-hi oli de mica en mica amb la mà esquerra, segui batent amb la dreta, igual com ho feu amb la salsa mahonesa. Tingueu cura que us resulti ben travada.
Amb aquests mateixos alls podeu fer una salsera de salsa -us resultarà una mica forta-, però és fa a propòsit per a menjar carn o aus tendres, conills i peixos a la brasa i altres coses.
L'ALL-I-OLI del vídeo, està fet amb ou.
Piqueu sis o set grans d'all al morter, ben pelats, naturalment, i tireu-hi una mica de sal.
Així que siguin ben picats, tireu-hi oli de mica en mica amb la mà esquerra, segui batent amb la dreta, igual com ho feu amb la salsa mahonesa. Tingueu cura que us resulti ben travada.
Amb aquests mateixos alls podeu fer una salsera de salsa -us resultarà una mica forta-, però és fa a propòsit per a menjar carn o aus tendres, conills i peixos a la brasa i altres coses.
L'ALL-I-OLI del vídeo, està fet amb ou.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)
adderit
